SEMINÁRIO SOBRE MEL, MELADO, RAPADURA, AÇUCARES E PÉ-DE-MOLEQUE.

MEL
O mel sempre foi considerado um produto especial, utilizado pelo homem desde os tempos mais remotos. Evidências de seu uso pelo ser humano aparecem desde a Pré-história, com inúmeras referências em pinturas rupestres e em manuscritos e pinturas do antigo Egito, Grécia e Roma.
É uma substância viscosa, aromática e açucarada obtida a partir do néctar das flores e/ou exsudatos sacarínicos que as abelhas melíficas produzem.
Seu aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades medicinais estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com a espécie de abelha que o produziu.
O néctar é transportado para a colmeia, onde irá sofrer …exibir mais conteúdo…

Se a embalagem for de vidro, o melado é resfriado na própria taxa e depois colocado na embalagem, hermeticamente fechada, e, de boca para baixo, é submetida a jatos de água fria. No caso do sachê, o produto deve ser resfriado antes de acondicionado.

PRODUÇÃO DE RAPADURA
A rapadura é o melado em elevada concentração (82 a 85º Brix), que se solidifica em blocos por resfriamento. Depois de obter o ponto, a massa deve ser imediatamente transferida para coxos de madeira até resfriar. Nesse local, a massa deve ser mexida constantemente até resfriar. O ponto da moldagem nas formas se dá quando a massa estiver brilhante, mais clara e espessa. O produto deve permanecer em formas até o seu endurecimento (o que leva entre 20 e 60 minutos). Após a retirada, é recomendável deixar a rapadura em local arejado por 24 horas para completar o endurecimento. Ela deve ser embalada individualmente em papel manteiga.
Para o armazenamento é preciso prevenir que a rapadura não mele. Para isso, além das prevenções durante a preparação é preciso armazená-la em local seco e evitar a formação de blocos compactos.

PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO

O açúcar mascavo é a massa em elevada concentração de sólidos que por resfriamento produz um açúcar solto, o qual encera em sua composição além da sacarose, glicose e frutose, todos os sais minerais e muitas outras substâncias que fazem parte da composição da cana-de açúcar.
No procedimento para obtenção do açúcar mascavo é semelhante à de