Faculdade SENAC Pernambuco

Diogo Santos
Glauber Cruz
Jéssica Santana
Leandro Silva
Karen Reis
Raquel Berenguer

PROPOSTA PARA COMERCIALIZACAO DE COMIDA DE RUA: Angu Sem Caroço Espetinho

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia - Noite
Unidade Temática – Microbiologia e Contaminação de Alimentos
Professor Bruno Galvão

Recife
Novembro/2012

MANUAL DE COMERCIALIZAÇAO

INTRODUÇAO:
O espetinho tem vários nomes no Brasil. Alguns chamam de churrasquinho, espetinho, espetinho de gato, espetinho de rua. A vantagem é que ele é rápido e barato, com boa saída. Mas tem que saber fazer. O tempero e a higiene é fundamental para o sucesso do espetinho. Mas, também existem empresas que vendem espetinhos …exibir mais conteúdo…

. Verificar o consumo dos temperos, farofa, vinagrete, sal, etc.

Normalmente a margem de lucro dos espetinhos varia entre 100% e 200%. Podendo ser até mais dependendo dos custos da matéria prima utilizada e da qualidade do espetinho.

Se for uma carne de boa qualidade, com um bom aproveitamento, com um baixo índice de correção, se o atendimento for bom, transmitindo profissionalismo e higiene, pode repassar este diferencial através da demanda de vendas.

DICAS DE PREPARO
O tempero básico do espetinho é feito apenas com sal e manteiga ou margarina.
Cortar a carne em cubos, colocar sal, preparar no espetinho de madeira, comprado em lojas especializadas ou supermercados.
Usar pincel para colocar algum tipo de gordura como manteiga, margarina ou mesmo óleo de soja. Isso fará o churrasquinho fritar por fora e manterá o mesmo suculento e molhado por dentro. Se não usar estas pinceladas de gordura a tendência é o churrasquinho ficar duro e ressecado.

ESTIMATIVA DE LUCRO
Em poucas horas de atividade, dependendo do ponto de venda, é possível vender facilmente entre 50 a 150 espetinhos por dia. Se o valor de venda de cada espetinho for de R$ 2,50 seu faturamento diário será entre R$ 125,00 e R$ a 375,00.
Se considerarmos o trabalho de 25 dias por mês terá uma renda mensal equivalente a R$ 3.125,00 a R$ 9.375,00.
É claro que o preço do espetinho vai depender do tipo de carne