Introdução.

Uma das características principais do ruminante é seu potencial para transformar alimentos ricos em fibra, que não podem ser eficientemente aproveitados por animais não ruminantes, em produtos de altos valores nutricionais. Isto é possível graças ao fato de que os processos evolutivos equiparam os ruminantes domésticos com uma serie de adaptações fisiológicas que lhes permitiram lidar com alimentos fibrosos, como as pastagens. Esta transformação é feita graças intensa atividade da flora microbiana presente no rúmen que permite a digestão de carboidratos, a hidrólise e a biohidrogenação, dos lipídeos da dieta e a produção de proteínas (proteína microbiana) posteriormente utilizadas nos processos de síntese pelo animal. …exibir mais conteúdo…

Isso é um fato importante, pois a enzima secretada pelo pâncreas e pela mucosa tem um ph ótimo ao redor de 7,0. Os sais biliares, sintetizados no fígado a partir do colesterol, ajudam na manutenção do pH alcalino e agem como emulsificantes que separam os glóbulos de gordura e dá a lípase maior área para agir. As secreções biliares e pancreáticas neutralizam os ácidos gástricos e fornecem enzimas para hidrolise de amido, proteína e gordura. Para que o ruminante utilize os vários tipos de alimentos fornecidos, existem algumas regras básicas para permitir um desempenho ótimo, estas estão relacionadas ao tamanho da partícula do alimento, as frações de carboidratos estruturais e não estruturais, e as frações protéicas dos vários alimentos. Certa quantidade de fibra é necessária para o funcionamento adequado do rúmen. Quando o pH é menor que 6,0 as bactérias celulolíticas são reduzidas, permitindo o aumento de bactérias produtoras de propionato. Isto causa um decréscimo na relação acetato/propionato e pode resultar em menor porcentagem de gordura. A quantidade também é importante, a fibra é necessária para fornecer carboidratos complexos para a digestão mais lenta e controlar a acidez no rúmen. A fibra em detergente neutro (FDN) e a fibra em detergente ácido (FDA) são as principais frações da fibra usadas no