SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

Para que a vida seja possível, é necessário que as reações químicas que a sustentam se deem a uma determinada velocidade. Muitas das reações bioquímicas não se realizariam a uma velocidade relativamente elevada se não fossem catalisadas. Em sistemas vivos, a catálise de reações químicas é feita por enzimas.
As enzimas são proteínas que, atuando como catalisadores na maioria das reações bioquímicas baixam a energia de ativação necessária para que se dê uma reação química. Por serem catalisadores eficientes, são aproveitadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar.
O abacaxi (Ananas comosus) é uma fruta das regiões tropicais e subtropicais, consumido em todo o mundo, …exibir mais conteúdo…

Utilizou-se 0,6g de gelatina incolor em quantidade suficiente para 10mL de solução que foi utilizada em 6 dos 12 tubos para o teste da atividade enzimática.
Etapa 3 – Teste da Atividade Enzimática.
Para realização do teste de atividade enzimática, foram utilizados 12 tubos de ensaio numerados em uma estante e com o auxilio de pipetas graduadas os tubos foram preparados seguindo o quadro abaixo:

Tubos de referência (mL)
Tubos de amostra (mL)
Identificação
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Água
3,0
2,6
2,2
1,8
1,4
1,0
2,5
2,1
1,7
1,3
0,9
0,5
Gelatina 6%
-
-
-
-
-
-
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
Suco de abacaxi
-
0,4
0,8
1,2
1,6
2,0
-
0,4
0,8
1,2
1,6
2,0

Após o preparo dos tubos, eles foram levados para o banho-maria a 37ºC por 10 minutos e em seguida foi adicionado 5mL de reativo de biureto em cada tubo e observou-se o que ocorreu.
Os tubos de referência não possuíam proteínas, devido à ausência da gelatina (colágeno). Por isso, a solução não adquire coloração roxa, por não apresentarem ligações peptídicas que reagem com o sulfato de cobre do reativo de biureto.
A bromelina do suco do abacaxi ao se unir com as proteínas da gelatina passa a ter função de protease, ou seja, ela faz hidrólise das proteínas da gelatina.
O tubo 7, constituído por 2,5 ml de água e 0,5 ml de gelatina adquiriu coloração mais escura. A ausência da bromelina não promoveu a hidrólise das proteínas, resultando