UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA
DEPARTAMENTO DE SAÚDE
CURSO CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E TÉCNICAS DAS FERMENTAÇÕES
DOCENTE: SANDRA ASSIS

LARISSA RAMALHO

Estudo da enzima Pectinase

Feira de Santana
2012
Larissa Ramalho

Estudo da enzima Pectinase

Atividade apresentada ao Departamento de Saúde da Universidade Estadual de Feira de Santana, Curso de Ciências Farmacêuticas, como forma de avaliação da I Unidade da disciplina Enzimologia e Técnicas das Fermentações, sob orientação da Profª. Sandra Assis.

Feira de Santana
2012

1. INTRODUÇÃO
Sabe-se que a manutenção da vida celular depende da ocorrência de uma série de reações químicas que devem atender às necessidades metabólicas e …exibir mais conteúdo…

Além do emprego em alimentos, a pectina vem sendo empregada na remoção de metais tóxicos em soluções aquosas e como agente floculante no tratamento de efluentes, constituindo-se como uma alternativa ambientalmente favorável, devido ser biodegradável e atóxica ao homem e ao meio ambiente (YOKOI et al, 2002).
Nos últimos anos, a pectina também vem ganhando espaço na indústria farmacêutica, sendo empregada como fibra dietética solúvel por apresentar efeitos fisiológicos benéficos ao organismo humano, reduzindo os níveis de colesterol, lipoproteínas, ácidos biliares e glicose, bem como no tratamento de intoxicações, distúrbios digestivos entre outras situações de saúde (SRIAMORNSAK, 2003).
Por outro lado, a presença das substâncias pécticas também representa preocupação no processamento de frutas e vegetais uma vez que, durante o rompimento da parede celular, o arraste da pectina causa turbidez em sucos ou incrustações nas tubulações e reatores industriais (SANTOS, 2007).
Percebe-se, então, a importância do desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas que viabilizem a extração das pectinas, uma vez que estas podem ser utilizadas em diversos segmentos industriais e reaproveitadas em alimentos ou, de modo, contrário, podem ser indesejáveis nos mesmos. Sendo assim, por sua eficiência e eficácia, as pectinases apresentam grande