Estudo de movimentos e tempos em restaurante fast food

911 palavras 4 páginas
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Análise de Processo Produtivo

Funções e Teorias Administrativas
Prof. Leonel Tractenberg
GRUPO:
Amanda Farias
Bruno Brito
Camila Vieira
Manuela Ervatti

1. A Empresa
Em 1965, Fred DeLuca definiu que realizaria seu sonho de se tornar um médico. Ao procurar uma forma de pagar pelos estudos, um amigo da família sugeriu que ele abrisse uma lanchonete de sanduíches em formato 'submarino'. Com um empréstimo de mil dólares, o amigo, Dr. Peter Buck, ofereceu-se para se tornar o parceiro de Fred. Essa relação empresarial mudaria o cenário da indústria de fast-food.
O primeiro restaurante foi aberto em Bridgeport, Connecticut, em agosto de 1965. Logo após a abertura, Fred e Peter estabeleceram a meta de …exibir mais conteúdo…

2.1. Montagem do sanduíche

2.1.1. Pão e seu respectivo tamanho
2.1.2. Recheio
2.1.3. Queijo
2.1.4. Adicionais
2.1.5. Aquecer o sanduíche
2.1.6. Vegetais
2.1.7. Molhos
2.1.8. Temperos
2.1.9. Combo
2.2. Bebida
2.3. Pagamento

3. Clientes
3.1. Problemas Os principais problemas enfrentados pelos clientes estão relacionados ao tempo de atendimento, diretamente influenciado pela formação de extensas filas, ocasionada por diversos motivos. Desde a dúvida do próprio cliente sobre qual opção de pão escolher até o pedido ser encerrado, cada uma das etapas pode ter seu tempo prolongado de acordo com as escolhas do consumidor e da agilidade do atendente. O momento do pagamento também pode ser um fator negativo, pois, dependendo de apenas um único caixa, caso este apresente algum tipo de problema, todos os clientes posteriores deverão aguardar que o atendimento seja finalizado para que possam encerrar seus pedidos.

3.2. Soluções Facilitar a escolha do cliente logo que ele chega ao restaurante já evita a formação de um “gargalo” logo que se inicia o processo. Chegando ao balcão com seu pedido definido, diminui-se o tempo de espera na fila dos clientes posteriores. A realização de um atendimento único, no qual o mesmo atendente seria responsável por todo o processo de montagem do sanduíche do cliente, resultaria no estabelecimento de uma duração do processo, diminuindo ao menos as

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