UniEVANGÉLICA - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS
CURSO DE FARMÁCIA
TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES FARMACÊUTICAS

Embutido Fermentado
Salame Pepperoni

Anápolis 2013
Larissa Oliveira Rodovalho

Embutido Fermentado
Salame Pepperoni

Trabalho acadêmico apresentando ao Curso de Bacharelado em Farmácia Bioquímica da Universidade UniEvangélica de Anápolis como requisito parcial da Disciplina de Tecnologia das Fermentações Farmacêuticas.

Docente: Profª. MSc Janaína A. Moscatto

Anápolis 2013

1. INTRODUÇÃO

Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada …exibir mais conteúdo…

Está situado em zonas livre de contaminações e outros. As vias áreas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, tem superfície compacta e/ou pavimentada, apta para tráfego de veículos, com o escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.
O galpão dispõe de rede de abastecimento de água para atender suficientemente às necessidades do trabalho industrial e às dependências sanitárias, e de instalações para tratamento de água.

3. CARACTERIZAÇÃO DA ÁREA DA PROPRIEDADE

a. Situação geográfica e vias de comunicação O estado de Santa Catarina é o maior exportador de frango e de carne suína do Brasil, sendo que a Brasil Foods, a maior empresa de alimentos do Brasil, é catarinense. A suinocultura experimentou grande progresso no estado, em virtude do desenvolvimento dos frigoríficos especializados no processamento de carne de porco, como a Seara Alimentos, Perdigão S.A., a Sadia e a Aurora Alimentos. Grande expansão se verificou ainda na criação de aves. As matrizes dos principais