2. COMFORT FOOD

O estilo de preparação do comfort food acredita-se ser da cozinha contemporânea, ou seja, surge no início do século XXI como uma nova tendência de alimentação saudável e mais do que isso é uma forma de voltarmos as nossas raízes quando mães, avós e tias faziam aquelas comidas gotosas com carinho e com amor para todos que compunham a família, um exemplo, desse conceito são as reuniões das famílias italianas que conta com as mamas e nonas para fazerem aqueles banquetes maravilhosos.
Então por ser uma tendência nova nos deixa um leque de opções para inovações e descoberta de novos pratos ou novas releituras de comidas caseiras que tenham o sabor, o aroma e as características das boas refeições familiares.
O Comfort Food …exibir mais conteúdo…

Simplesmente era preciso selecionar de uma paleta gigantesca um estilo, um conceito, que fosse ao mesmo tempo interessante para aos clientes e para mim.
Gastronomia Molecular…não! Eu já não suporto mais ver pessoas fazendo “bolinhas de não sei o que”, “fumaças de nhenhenhém”, e outras coisas assim! Não me interpretem mal, pois acho a ferramenta muito boa. Mas tenho a convicção que não pode ser um fim em si mesma!
Depois pensei em algo mais “temático”, como italiano ou mexicano. Apesar de atraente sempre tive vontade de ser um pouco mais autêntico. Nem ficaria bem eu, nascido e criado num subúrbio da Cidade Maravilhosa, colocar um sombrero e um enorme bigode falso para poder escrever o cardápio.
Então, fui procurar alguma coisa menos explorada. Algo mais verdadeiro. Uma coisa que viesse a me representar um pouco mais. Estive estudando, nos últimos meses, com muito cuidado, um conceito em gastronomia que é razoavelmente novo: o Comfort food. É isso mesmo, com “m” antes do “f”! É uma expressão da língua inglesa, que em nosso ofício quer representar uma comida aconchegante, que possa trazer um sentimento de acolhimento.

Assim que inaugurei o restaurante tive dificuldade em explicar aos clientes tal ideia… mas finalmente um pequeno grupo de rapazes me pediu para resumir em apenas duas ou três palavras. Senti o meu sangue fervendo por trás da pele do meu rosto. Mas num lance de sorte me ocorreram as palavras “comida de vó”. Fiquei muito feliz em conseguir definir a