Chocolate: sua história e principais características

11287 palavras 46 páginas
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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Gastronomia e Saúde

CHOCOLATE: SUA
HISTÓRIA E PRINCIPAIS
CARACTERÍSTICAS

Ana Paula Sabbag Amaral Batista
Profa. MSC. Fabiana Lopes Nalon

Brasília – 2008

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Gastronomia e Saúde

CHOCOLATE: SUA
HISTÓRIA E PRINCIPAIS
CARACTERÍSTICAS

Ana Paula Sabbag Amaral Batista
Profa. MSC. Fabiana Lopes Nalon

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo - CET, da
Universidade de Brasília – UnB, como requisito parcial à obtenção do grau de Especialista em Gastronomia e Saúde

Brasília - 2008 …exibir mais conteúdo…

METODOLOGIA...................................................................................................04
4. REVISÃO DE LITERATURA................................................................................05
PARTE I: História do cacau e o surgimento do chocolate........,.........................05
1. O Cacau e as civilizações pré-colombianas.....................................................05
2. A chegada do cacau na Europa.........................................................................09
3. A popularização do chocolate e o surgimento dos tabletes...........................11
4. O cacau no Brasil................................................................................................15
PARTE II: Do cacaueiro à produção do chocolate...............................................18
1. O cacaueiro..........................................................................................................18
2. Origem e variedades do cacaueiro....................................................................19
3. O processamento das sementes de cacau.......................................................22
4. A fabricação do chocolate..................................................................................24
5. Tipos de chocolate..............................................................................................28
Parte III: Abordagem do cacau e do chocolate na

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