Prática um: Análise de Proteína: Característica e Pesquisa de Aminoácidos em Ovoalbumina.
As proteínas constituem um importante grupo de nutrientes, pois exercem o papel de construtoras das mais diversas estruturas dos organismos, desde os vírus até os mais complexos, e catalizadoras de diversas reações. São polímeros de aminoácidos, que, por sua vez, são formados pelo grupo funcional carboxila (um carbono sp2 que compartilha dois pares de elétrons com um oxigênio e um par com o grupo hidroxila) unido a um carbono que se liga a um grupo amino, a um hidrogênio e a algum radical. A ligação entre os aminoácidos acontece entre o grupo amino e a carboxila, havendo a formação de água. As interações intramoleculares das proteínas nos permite …exibir mais conteúdo…

Dessa vez, gotejou-se uma solução de ácido clorídrico com 10% de pureza na mistura com o auxílio de uma pipeta até que ocorresse a desnaturação.
Então, depositou-se 1 ml da solução de clara de ovo em dois tubos de ensaio. Em um deles misturou-se, com o uso de uma pipeta, 1 ml de etanol e, em outro, 1 ml de acetona.
Para analisar o comportamento da mistura quando exposta a diferenças de PH, colocou-se 2 ml da mistura em dois tubos de ensaio: em um deles, adicionou-se mais dois mL de uma solução a pH 4 e no outro, dois ml de uma solução a pH 10. Para detectar a presença de tirosina, colocou-se 3 ml da solução em um tubo de ensaio, junto com 2 ml de ácido nítrico, onde observou-se a formação de um composto amarelo. Depois, adicionou-se NaOH e a cor mudou para o laranja.
Também foi conferido se existia o aminoácido triptófano na clara do ovo. Para isso, misturaram-se dois ml da solução de clara de ovo com dois ml de ácido acético em um tubo de ensaio. Depois, colocaram-se mais cinco ml de ácido sulfúrico concentrado. A coloração da mistura ficou violeta.
Para detectar a presença de biureto, colocou-se três ml da solução de clara de ovo em um tubo de ensaio junto de 5 gotas de sulfato cúprico a 5% e 1 ml de NaOH a 10%.
Resultados e discussões A ovoalbumina é uma proteína globular. A parte hidrofóbica da proteína se encontra no interior do aglomerado proteico. Quando as interações responsáveis pela estrutura terciária da partícula são desfeitas, a