Ação das enzimas bromelina e papaina

1667 palavras 7 páginas
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE ENGENHARIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESSOR WILLIAN RENZO CORTEZ

PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA

Acadêmicas: Adriane Macedo
Ana Clara Fraire Fernanda Trindade
Letícia Sousa

Dourados
2013
PRÁTICA II – AÇÃO DAS PROTEASES DE DIFERENTES FONTES SOBRE O MÚSCULO DA CARNE BOVINA

Acadêmicas: Adriane Macedo Ana Clara Fraire Fernanda Trindade Letícia Sousa

Disciplina: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Profº: Willian Renzo Cortez

Relatório realizado na disciplina de Bioquímica de Alimentos, do curso de Engenharia de Alimentos, sobre Ação Das proteases de diferentes fontes sobre O músculo da carne bovina. .

Dourados
2013

1. Introdução

Enzimas proteolíticas ou proteases são enzimas que catalisam a quebra das ligações peptídicas em proteínas.
As Proteases representam uma classe de enzimas com importantes papéis em processos fisiológicos. Além disto,

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