Trabajo practico Nº 3

SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

NOMBRE: FRANCO GABRIEL SANCHEZ
PROFESOR: TECNICO ALEJANDRO ABATTE
CURSO: 1ER AÑO
FECHA: 22/04/13

Consignas

1. Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de las bacterias.
Ambientes tibios
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua
Alimentos con mucha cantidad de agua
Alimentos con gran cantidad de proteínas
Alimentos con poca cantidad de proteínas

2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique.
3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
A. Características de los alimentos.
B. Factores del ambiente.
4. ¿a que …ver más…

Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden desarrollar bacterias patógenas (dañinas).
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico
Alto porcentaje de humedad( agua)
No ser ácidos
Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación. Las bacterias necesitan alimentarse para desarrollarse.
Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pescados y mariscos, productos lácteos o aves y huevos. Estos son los alimentos a los cuales se los conoce con el nombre de ALIMENTOS DE ALTO RIESGO.
5. No es conveniente dejar enfriar una salsa en una mesada por más de 4 hs debido a que estaríamos brindándoles condiciones óptimas para el desarrollo y crecimiento de las bacterias, ya que la salsa estaría tibia con mucha cantidad de agua y principalmente fuera de refrigeración. El ambiente ideal para el desarrollo de bacterias.
Las mejores condiciones de refrigeración de un alimento son:
Controlar la temperatura que sea inferior a 8 ºC.
Se recomienda entre -4 ºC y 2 ºC.
Mantener los alimentos tapados o envueltos con papel impermeable(film)
Separar los alimentos crudos de los cocidos.
Si hay riesgo de que los alimentos goteen, acomodarlos en los estantes inferiores de la heladera.
6. La sigla ZTP significa ZONA DE TEMPERATURA PELIGROSA. Va desde 5 ºC a 65 ºC aproximadamente. Si los alimentos se