“EL ÉXITO ES CUESTIÓN DE DISEÑO ORGANIZACIONAL”
1. División del trabajo: actividades de línea y staff:
Las actividades de línea son las que llevan a cabo los cocineros (jefes o pinches) y los camareros; ya que son los que llevan a cabo la producción de los menús, los que median para que el plato final vaya de la cocina hasta el consumidor final, etc.
Las actividades staff (abastecimiento, compra, infraestructura…) son llevadas a cabo por otras personas de la organización que se dedican exclusivamente a eso, excluyéndose directamente del grupo formado por cocineros y camareros. Estos en general se aseguran de un funcionamiento normalizado y estable del sistema que haga posible el cumplimiento de sus objetivos.
2. La coordinación: …ver más…

En esta coordinación podemos encontrar cuando los camareros alisan el suelo de la entrada, limpian cubiertos y copas… esto es una tarea rutinaria que realizan a diario y que por su repetición ya no es necesario coordinar.
En el tema del abastecimiento de alimentos para el restaurante vemos que debido a su experiencia en este sector ya saben lo que tienen que comprar y lo que no.
En el ámbito de la cocina se pone de manifiesto esa coordinación cuando vemos que cada cocinero sabe al lugar de trabajo que corresponde (carnes, pescados, postres…).

3. Describa la estructura de la organización:

a. Organigrama.

Como podemos observar del departamento de producción que a su vez da lugar a los cocineros, se hace una distinción entre las diferentes partes de la cocina. Cada sección indica en que se centra el trabajo de cada camarero.
b. Criterios de agrupación: Agrupación funcional y por mercados.
La agrupación funcional se hace evidente en muchos departamentos de esta organización, ya que todos los empleados se agrupan según la función que realizan dentro de ella (cocineros, camareros, administradores…).
También podríamos decir que haya agrupación por mercado de producto, ya que dependiendo de un cliente u otro se centrarán en un producto u otro. Estos además al tener tal carta de productos se abren a un mercado mucho mayor.

c. Tamaño de las unidades.
Respecto al tamaño de las unidades decimos que el jefe de