I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad brindar al alumno conocimientos básicos para el control, evaluación y corrección de algunos problemas que pueden estar presentes al examinar una conserva de pescado.
El enlatado y procesos similares pretenden obtener lotes de productos virtuales estériles, para lograrlo, es necesario evitar que la materia prima tenga una carga bacteriana inicial alta. De lo contrario los procedimientos de esterilización, eficaces para el material ordinario, pueden dar lugar a una alta proporción de envases no estériles
Los envases más usados son los de hojalata, pero también se usan los de aluminio. Dado que las medidas y la forma de los envases se fijan para cualquier producto …ver más…

DISCUSIÓN
En éste punto es importante hacer notar que lo que se está verificando es lo establecido en "Marcado en el envase" de las normas correspondientes, no se verifica que la etiqueta cumpla con lo establecido en la norma de Especificaciones Generales de Etiquetado que hubiese sido lo adecuado. Estos resultados indican que la inspección de los cierres de las latas fue adecuada pues de haber presentado defectos tales como depresión de los bordes, picos, fracturas y falsos cierres el vacío pudo haberse perdido por infiltración de aire presentándose además un deterioro del alimento
Espacio de CabezaUn llenado insuficiente favorece la corrosión,mientras que el sobrellenado afecta la eficiencia de las operacionesposteriores, y produce deformación del envase. Es por ello que un espaciode cabeza apropiado en latas es de 0,5-0,6 cm. Este espacio de cabezapermitirá:-Facilitar el mezclado.-Ayudar a la transferencia de calor.-En alimentos ácidos donde hay corrosión este espacio de cabeza esocupado por el hidrógeno, evitando explosiones violentas.
Vacío:
La medida de vacío es la diferencia entre la presión atmosférica y lapresión interna del envase, es decir es una medida relativa que se puedemedir con un manómetro, que en este caso