UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS – I

SEMINARIO I: BALANCE DE MATERIA

1. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte de lo evaporado se deriva para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final del 42% de sólidos. Si se tratan 2000 kg/h de jugo diluido ¿Cuáles son las composiciones corrientes de ingreso y salida al evaporador y de la dilución?

2. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de sólidos el cual se mete en un evaporador …ver más…

Qué mínima cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con el fin de evitarla inhibición del ácido
c. Cuál es la composición del gas de salida del fermentador.

8. Se ha diseñado un evaporador con una alimentación de 11 500 Kg/día de zumo de toronja que produzca 3 000 Kg/día de agua evaporada y una disolución concentrada al 50%. ¿Con qué concentración inicial se deberá alimentar al zumo de toronja y qué cantidad d disolución concentrada al 50% se obtiene?
9. Con el objeto de satisfacer ciertas especificaciones, un fabricante mezcló harina de pescado seca cuyo precio es de 50 soles/kilo, con harina que contiene 22 % de aceite de 27.5 soles/kilo, de tal forma que la mezcla final contenga 16% de aceite. ¿A qué precio venderá la mezcla?.
10. Un néctar de mango debe contener 100 Kg de puré de mango, 30 Kg de azúcar, 170 Kg de agua y 10 Kg de ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5 300 Kg/h de néctar de mango?.
11. En un tanque hay 1500 L de una solución salina con una concentración de 80 g de sal / L. Este tanque es alimentado con una solución de 7.5 g de sal / L con un caudal de 10 L/min. Y además por 20 L/min de una solución de 15 g de sal / L. Debajo del tanque, este descarga 30 L/min. ¿Cuál será la concentración en el tanque después de 60 minutos?

RESUELTOS
(1) ¿Qué cantidad de agua debería evaporarse de una solución con 5 % de sal para