Ing. Alim. Laura Domínguez
Téc. Magali Parzanese
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

Luz ultravioleta en la conservación de alimentos Luz ultravioleta en la conservación de alimentos

L

os distintos métodos de conservación de alimentos procuran incrementar la vida útil de los productos durante su almacenamiento, idealmente, aplicando técnicas que impidan alteraciones microbiológicas y mantengan la calidad del producto. La eficacia de estos métodos depende principalmente del cuidado de la higiene durante el proceso productivo, siendo su objetivo disminuir la carga microbiana y evitar su desarrollo. Para tal fin muchos productos son tratados térmicamente, técnica que muchas veces modifica las …ver más…

Por esto, el tiempo de exposición, la dosis y el perfil de flujo son esenciales para lograr la reducción microbiana necesaria.
Como ejemplo puede mencionarse que la penetración de luz UV en jugos es de aproximadamente 1 mm para obtener una absorción del 90% (Sizer y Balasubramaniam, 1999). En estos alimentos es muy importante asegurar un flujo turbulento a fin de lograr una mayor eficiencia de contacto de la radiación con el producto.

1 Transmitancia es una magnitud que expresa la cantidad de energía que atraviesa un cuerpo por unidad de tiempo (potencia).
2 Transmisividad: es la proporción de radiación solar incidente sobre un material que es capaz de ser transmitida por ese material (que es capaz de atravesar dicho material).

Alimentos Argentinos

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Luz ultravioleta en la conservación de alimentos

Ventajas

Desventajas

❐No produce alteraciones organolépticas en la mayor parte de los alimentos.
❐Método físico en el cual la energía es el medio germicida, sin generar productos secundarios indeseables. ❐El tratamiento no produce residuos químicos ni radiación. ❐Es efectivo para desinfección de diversas superficies.
❐Es eficaz para la inactivación de muchos microorganismos
❐Es de fácil aplicación.
❐Bajo costo y mantenimiento. ❐❐Los organismos protegidos por sólidos
(partículas, polvo o cubiertas) no son afectados. ❐Poca penetración en materiales sólidos y en líquidos no transparentes. ❐La exposición prolongada a