Especias de cortezas vegetales las especias, que como se ha dicho suelen ser las partes más duras de las plantas aromáticas, si son empleadas en la cocina con moderación animarán hasta el plato más soso, lo mismo dulce que salado o picante.
Se pueden adquirir ya molidas, pero para que den más sabor, cómprelas enteras y muélalas usted mismo. Las especias se enrancian rápidamente, por eso es recomendable comprarlas en pequeñas cantidades.
Vainilla
Denominación científica: Vanilla planifolia
Aunque se encuentre más corrientemente en forma de especia, puede comprarla, sin embargo, en su forma natural, en vainas secas y oscuras, que dan un sabor profundo y sutil que no lo iguala la esencia.
Deje una vaina de vainilla en infusión en …ver más…

Ponga un poquito de nuez moscada rallada en los bizcochos, galletas y pastas, y quedarán mejor que con otras especias. También puede quedar muy bien en platos de verduras y carnes.

Clavo
Denominación científica: Syzygium aromaticum
Estos pequeños capullos secos se venden enteros y en polvo. Aunque su uso más conocido es para aromatizar platos de manzana, complementan otras verduras. Utilícelos molidos para realzar platos más bien sosos.
Anís o matalauva
Denominación científica: Pimpinella anisum
Es una especia con un ligero sabor a licor, que se puede conseguir molida o en semillas pequeñas y redondeadas. Las semillas más grandes y en forma de estrellas que se llaman anís estrellado nacen de una planta diferente, pero tienen esencialmente un sabor similar.
Use el anís molido para cocer, para añadirle sabor a los bizcochos, galletas y pan para el té, o ponga las semillas pequeñas en la parte superior del pan antes de cocerlo. El anís estrellado, que se puede conseguir en los supermercados, es excelente en la cocina china. Añada un par de estrellas cuando esté cocinando una salsa dulce o agridulce, por ejemplo, pero recuerde sacarlas antes de servir la salsa.
Coriandro
Denominación científica: Coriandrum sativum
Es una especia que se puede conseguir molida o en semillas color beige, que pueden ser picadas o molidas antes de usarlas. Se pueden usar para añadir a los curries y a muchos platos orientales, siendo usada