LOS UTENSILIOS DE COCINA

Los más importantes fueron:

El metate y mano cilíndrica: mortero rectangular plano con tres patas de piedra volcánica, para moler granos y semillas.

El molcajete: recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del mismo material.

Estos dos se siguen usando en la actualidad en las cocinas de los hogares mexicanos.

Barro cocido: se elaboraron infinidad de ellos con este material, como ser ollas y cazuelas, pichancha o coladera (olla con muchos agujeros para escurrir el nixtamal), comal (recipiente plano como un sartén o plato, para asar distintos alimentos), …ver más…

Estas plantas crecen en distin tas partes del país y al eliminarse el relleno, secarlas y curarlas con agua de nejayote (agua residual tras la nixtamalización del maíz) se convierten en recipientes o cuencos térmicos que no transmiten ningún sabor.
"Los arqueólogos encontraron que al cortarlos verticalmente no tienen un nombre especial, pero cuando se cortan horizontalmente a la parte lisa se le llamaba ‘flor’ y a la parte con el rabito [pedúnculo] se le nombraba ‘botón’.

"En el caso del molinillo, no se sabe el origen de los anillos de madera que tiene. deben ser para decorar o intervenir en el batido del líquido",

Los coladores ancestrales se elaboraban en diferentes materiales, pero la tela de ixtle (fibras que se extraen del maguey) era la más socorrida.
"Había diferentes tipos de malla, algunas tan cerradas como las de un ayate (mantel) o más abiertas, que se utilizaban para limpiar la basura de granos como el maíz o frijol.

"También del maguey venían las escobetas, que son instrumentos de limpieza. En los magueyes pequeños se extraía la base y de ahí salen unos hilos con los que se forma la escobeta. En el valle del Mezquital también existen escobetas de zacatón",

Atl cuahuitl: espátulas de madera oaxaqueñas que servían para degustar la espuma del chocolate, se han transformado en abrecartas llamados alcahuetes.

Cucharas de carey, guaje y hueso: han sido reemplazadas por las de