I. MARCO TEORICO

CARBOHIDRATOS

Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando, aldehídos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran moléculas extremadamente versátiles. Atendiendo a su estructura, los glúcidos se pueden clasificar en:
1. Monosacáridos simples y compuestos.
2. Oligosacáridos.
3. Polisacáridos simples y compuestos.

MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula …ver más…

Si bien existen en la naturaleza con más de 6 carbonos, la mayoría son de escasa importancia. a excepción de la sedoheptulosa .
Derivados de los monosacáridos
A los grupos hidroxilos de los monosacáridos se le pueden unir a otros grupos funcionales, los más importantes y que desempeñan una función biológica son :
a) Esteres de fosfato.
Un grupo fosfórico se une a un grupo hidroxilo formando un éster fosfato, ejemplo de esto es el D-Gliceraldehído-3-fosfato o la a-D-glucosa -6-fosfato. Los azúcares fosfato son intermediarios importantes del metabolismo y actúan como compuestos activados en el anabolismo.
b) Ácidos y lactonas.
Estos se producen en presencia de un agente oxidante, formando ácidos aldónicos. Algunos de ellos son el ácido D-glucónico, la d-gluconolactona.
c) Alditoles.
Estos se producen al reducirse el grupo carbonilo del azúcar, en la naturaleza se encuentran el eritrol, el D-manitol y el D-glucitol, también conocido como sorbitol.
d) Aminoazúcares.
En estos un grupo amino se une al azúcar, la glucosamina y la galactosamina son los más frecuentes. De la glucosamina proceden otros como el ácido murámico y el ácido N-acetilmurámico. NOMBRE | ALDOSAS | CETOSAS | Triosas (3 carbonos) | Gliceraldehido | Dihidroxiacetona | Tetrosas ( 4 carbonos) | Eritrosa | Eritrulosa | Pentosas (5 carbonos ) | Lixosa - Xilosa - Arabinosa Ribosa | Ribulosa Xilulosa |