CALDO CON SETAS Y POLLO (Tailandia)
Ingredientes:
400 ml de fondo de aves
150 grs. de pechuga de pollo, 80 grs. de setas variadas, shiitake, champiñón,
4 huevos de codorniz,
1/2 cucharada de sake
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de salsa hoisin
Un poco de cáscara de limón.
Cebollín para decorar

Preparación: Se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan finamente. Si el shiitake es seco, hidratarlo antes de cortar. Se corta la suprema de pollo en macedonia o emince. En una olla se coloca el fondo de ave a calentar, y en cuanto rompa a hervir se agregan las setas, los champiñones y el pollo. Cuando el pollo esté cocido se le agrega sal, la soja, la …ver más…

3. Doble la parte superior hacia abajo de la limpia de manera que quede cerrada. A medida que las va haciendo, colóquelas en una bandeja hasta que estén todas enrolladas. En este punto ya puede cubrirlas y dejarlas en el refrigerador hasta 8 horas. 4. En una sartén profunda coloque aceite vegetal y caliéntelo bien Fría las lumpias, dándoles vuelta cuando sea necesario, hasta que estén doradas (de 2 a 3 minutos). 5. Sáquelas con una paleta perforada para que escurran el aceite y colóquelas sobre servilletas de papel. Pueden servirse con la salsa agridulce o de soya. 6. Si se cocinan un tiempo antes de ser usadas, déjelas enfriar y póngalas en una bolsa plástica a refrigerar o congelar. 7. Para calentarlas, colóquela en un molde bajo formando una capa plana y hornéelas a 350 durante 15 minutos (25 minutos si están congeladas o hasta que estén