Mole de chito, cadera o zancarrón
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Mole de chito, cadera o zancarrón
Ingredientes:
• Un kilo de chito, y cadera o zancarrón [estas dos últimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca] • Tres cucharadas soperas de aceite de maíz • Medio kilo de jitomate guajito • Un manojo de cilantro • Diez chiles serranos secos • 20 vainas de guajes tiernos • Dos dientes de ajo de regular tamaño • Media cebolla • Sal al gusto Modo de preparar:
Se asan el jitomate y los chiles. Aparte, se desgranan las vainas de guajes y se asan en el comal sin que se chichinen. Se muelen los ajos, la cebolla, el jitomate y los guajes, y la salsa