Boletin de Consumidores los Consumidores
Mayo de 2009

MAYO DE 2009

Comportamiento de precios a consumidor de quesos
Caterina Juri Massaro
El queso se define como el producto maduro o sin madurar, sólido o semisólido, obtenido de la coagulación de leches, leches descremadas, leches parcialmente descremadas, crema, crema de suero, suero de queso o suero de mantequilla, debidamente pasteurizados, o una combinación de estas materias, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados y separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación1. Según antecedentes de Odepa, la producción de quesos en Chile aumentó casi 18% durante los primeros cuatro meses de 2010. Colún es el principal productor, seguido …ver más…

Gobierno de Chile - Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios y Políticas Agrarias

www.odepa.gob.cl

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Queso chanco no registraron una clara tendencia. Se detectaron en el sector sur en los meses de febrero y marzo, mientras que en enero y mayo se localizaron en la zona norte y en abril en el poniente (figura 3).

Según norma, este queso se caracteriza por ser semiduro, mantecoso, de sabor levemente ácido y poseer abundantes ojos irregulares distribuidos homogéneamente en la masa del queso. Se consume en sándwiches, cócteles y otras preparaciones, según el gusto de las personas.

En este tipo de queso se observaron precios más altos en la zona oriente, a excepción del mes de febrero, cuando se encontraron en supermercados del sector norte. Por otra parte, los valores más bajos

Queso mantecoso el queso chanco. Es untuoso, por lo que no se puede laminar. Durante el período se observó disper sión en los precios; sin embargo, se repite la tendencia encontrada en el queso chanco, donde el oriente concentra los mayores valores (figura 4).

El queso mantecoso es una variación del chanco. Su masa es semiblanda y posee más grasa y mayor humedad que

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