Servicio de Desayunos

En los restaurantes y sobre en las cafeterías, el servicio de desayuno y también el de meriendas es indudablemente muy importante. Sin embargo, nos vamos centrar en los establecimientos hoteleros.

Tipos de desayunos.

Dentro de los muchos servicios que ofrecen los establecimientos hoteleros, el servicio de desayunos es de vital importancia y requiere una gran profesionalidad y correción.
Entre las diferentes opciones de desayunos que los establecimientos hoteleros ofresen, loas más utilizados en hostelería y mas conocidos internacionalmente son el continental, el anglosajón y a la carta.

1) Desayuno continental o completo.

Este tipo de desayuno es el más utilizado en los establecimientos hoteleros. Es …ver más…

8) Desayuno a la americana

Igual que ingles mas steak (filete de carne), y/o salchichas.

La comanda de desayunos

La comanda de desayuno se confecciona por duplicado. El original va a cafetería y la copia a control de caja o facturación, donde se confecciona la lista de desayunos servidos, posteriormente pasa a recepción. Se puede dar el supuesto en que el cliente solo este de paso en el hotel y quiera tomar el desayuno. En este caso el camarero lo refleja en la comanda y el cliente abona el total de la factura después de haber recibido el servicio.

Montaje y servicio de desayunos

Montaje de desayunos

El montaje de las mesas de desayunos en los hoteles suele hacerse por la noche, cuando ha terminado el servicio de la cena.

Después de haber desabasado las mesas de la cena, la brigada de comedor prepara el servicio de desayunos, poniendo boca abajo todas las tazas y copas que se han de utilizar en este servicio, dándoles la vuelta a la mañana siguiente y repasando aquellas que lo necesiten.

La cristalería, vajilla, cubertería y otros complementos utilizados en el servicio de desayunos, deben ir en consonancia con la categoría y posibilidades del establecimiento.
La mantelería y loza utilizadas serán de colores agradables y suaves.
Seguidamente se detalla el montaje del desayuno continental y del anglosajón.

1) Desayuno continental

Se coloca un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e izquierda