Tema normatividad 120
″RESUMEN Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994″

Objetivo del tema.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación. Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional. …ver más…

7.2.2 Disponer de instalaciones para la desinfección de las manos, con jabón, agua y solución desinfectante.
7.2.3 Contar con un medio higiénico para el secado de las manos y junto a cada lavabo dispositivos de distribución y receptáculo.
8. Servicios a planta
8.1 Abastecimiento de agua
8.1.1 Disponer de suficiente agua e instalaciones para su almacenamiento y distribución.
Garantizar que el agua sea potable cuando entre en contacto con superficies que a su vez contacten con los productos.
8.1.3 El vapor utilizado en superficies de contacto con los productos, debe ser libre de sustancia peligrosa.
8.1.4 El agua potable y no potable debe transportarse por tuberías separadas y sin que se conecten entre sí, e identificarlas por colores.
8.1.5 Llevarse un registro de determinación de cloro en el agua de de abastecimiento, recomendado análisis de coniformes.
8.2 Drenaje: Con trampas para olores y rejillas contra plagas, si no se puede, establecer programa de limpieza para esa finalidad.
8.2.2 Disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales y mantenerse en buen estado.
8.3 Iluminación: Protegerse focos y lámparas para que en caso de rotura no contaminen el producto, si existe ese riesgo.
8.4 Ventilación: Adecuada a las actividades realizadas conforme a la Norma correspondiente.
8.4.2 La corriente de aire no