Las Primeras Cocinas De América
En el primer capítulo nos habla de los productos que lograron domesticar estas civilizaciones, cuenta que se han hecho estudios para saber que alimentos fueron domesticados y nos dice también las características que diferencian a los productos silvestres y los no silvestres, como por ejemplo los productos domesticados suelen ser más grandes y detonan un mejor sabor al paladar, anteriormente la mazorca del maíz solía ser del tamaño de un cigarro y a través de la domesticación su tamaño fue aumentando considerablemente constantemente. También las plantas domesticadas presentan menos defensas naturales como púas o espinas, vellosidades irritantes o cualquier otra cosa indeseable para poder comerla. Otro …ver más…

La piña cuando llego al viejo mundo fue considerada una fruta de mucho prestigio debido a su gran sabor, olor y forma, tanto es así que los jardineros de la realeza inglesa construyeron unos Piñeros para abastecer su necesidad de consumir piñas frescas y no tener que esperar bastantes días a que llegaran de las embarcaciones del nuevo mundo con cargas de piña, esto fue afínales del siglo XVII y principios del XVIII. Con el tiempo el consumo de piña se volvió más accesible para para la población europea y poco a poco fue perdiendo el prestigio que poseía la piña. Colon fue el primero que la probó en el año de 1493 el 4 de Noviembre.
Las hojas del aguacate fueron empleadas para envolver los alimentos los cuales eran cocinados bajo hornos de tierra las especies que se adaptaron para crecer en los lugares bajos, desde el nivel mar hasta los 1000 metros en México, América central y Perú tienen una antigüedad entre 2400 y 2000 años A.C.
El tomate de cascara fue domesticado en México y se ha encontrado en algunas cuevas de Tehuacan asignándoles una fecha de entre 825 y 1225 A.C . Cervantes nos dice que se empleaba para hacer salsas, el tomate reducía el picor del chile pero también daba un ligero sabor acidulado a los alimentos (1914), y fue hasta 1837 cuando se preparó el espagueti con salsa de tomate. Anteriormente el tomate tenía una acidez más pronunciada