PROYECTO DE PANADERÍA
Agosto del 2011

INTEGRANTES: ASENCIO HERRERA, Ruth GARCÍA MILLA, Karin PAICO FALERO, Lucinda

Universidad Nacional
“José Faustino Sánchez Carrión”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESTUDIO DE PRE INVERSION A NIVEL DE PERFIL
PROYECTO PANADERÍA ENCARGADOS: ASENCIO HERRERA, Ruth GARCÍA MILLA, Karin PAICO FALERO, Lucinda HUACHO – PERU
2011

PRESENTACIÓN
A continuación presentamos el siguiente perfil de proyecto de inversión elaborado por estudiantes de la escuela académico profesional de …ver más…

Se piensa producir panes como: francés, cariocas, etc., se estima trabajar con variedades de panes, para ello se realiza un Estudio de mercado.

* Definición del producto:
PAN (Un bien de consumo final)
Es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". []Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la