CONTENIDO

* ¿QUÉ ES LA GRENETINA? * HISTORIA Y ORIGEN DE LA GRENETINA * PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA * GRENETINA POR ORIGEN * PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA. * ¿POR QUÉ CUAJA LA GELATINA? * GELATINAS VEGETALES * ALIMENTOS CON GRENETINA * SISTEMAS ESTABILIZANTES * GOMAS * INGREDIENTES ADICIONALES * LO DULCE DEL AZÚCAR * REFERENCIAS BIBIOGRÁFICAS

RESÚMEN

PROPIEDADES DE LA GRENETINA Y SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de huesos, pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis ácidas o alcalinas.
Es muy fácilmente asimilada por el cuerpo humano y no contiene carbohidratos, …ver más…

Se inició la producción industrial de la grenetina en el siglo XVII, como consecuencia de las guerras Napolónicas, pretendiendo compensar la deficiencia de proteína en la población. Ya en el siglo XIX la grenetina fue usada en la industria fotográfica, lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial.
Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatinas a nivel mundial, equiparado en cantidad a toda Europa.
En todo tipo de eventos –fiestas infantiles, cumpleaños, bodas etc.- se encuentra presente la gelatina, en sus diferentes presentaciones.
Es importante reconocer que muchas de éstas presentaciones se deben al ingenio mexicano.
Respecto al origen colítico de la artritis, el libro Gelatin in Nutrition and Medicine nos muestra lo siguiente:
1) Se menciona un trabajo de A. Almerini publicado en Arch. Di Ortop. en 1907; el cual concluye basándose también en trabajos de Silva y Colla que la grenetina estimula la actividad generativa de los huesos. Así mismo se observó un aumento en la fijación de calcio y nitrógeno en los huesos con la ingestión de grenetina.
2) Se hace mención al trabajo de E. Cohn: Die Therap D. 1905; en el cual concluye que dado su carácter coloidal la grenetina recubre la mucosa de la región intestinal protegiéndola