RECUPERACIÓN DE CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA

Asignatura Procesos Industriales II

Alumnos Manuel Mora Jorge Osorio

Profesor Sr. Jaime Carmi

Contenido

I N T R O D U C C I Ó N 3
EL CO2 EN EL PROCESO CERVECERO 4
UTILIZACIÓN DEL CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA 5
TEORÍA DE LA FORMACIÓN DEL CO2 EN CERVECERÍA. 6
CO2 Generado por Fermentación. 7
CO2 Recuperable 8
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 10
DETALLES DEL PROCESO 13
CONTROL ACTUAL DEL CO2. 14
C O N C L U S I O N E S 17
B I B …ver más…

El oxígeno, O2 es un elemento altamente indeseado para la cerveza por lo cual, siempre se busca llevar el contenido de éste a niveles mínimos, siendo el óptimo el que esté sin oxígeno. La presencia de O2 es perjudicial para la cerveza, ya que, tiende a degradarla o oxidarla, con lo cual su durabilidad y calidad se ve negativamente afectada. Por este motivo, es muy importante control y minimizar el contenido de este. El CO2 aporta una cantidad no despreciable de O2 a la cerveza por lo cual, mejorarlo es una tarea prioritaria para la industria cervecera.

UTILIZACIÓN DEL CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA

Los usos que se dan al CO2 en Cervecera son bastantes y se orientan principalmente a: agitación de estanques con cerveza, carbonatación de cerveza, empuje y contra-presión de estanques, trabajar en atmósfera inerte en algunas maniobras de producción de cerveza. Se indica a continuación los principales usos:

1. 2. 1. Contrapresión de llenadora de botellas: sirve para mantener la presión constante y estabilizar la cerveza. Además se usa para desplazar el oxígeno de la botella antes de llenar. Y además para desplazar el O2 en tapa antes de tapar la botella.

2. Contrapresión de Buffer : Mantener estable la cerveza en estanque mientras se envía a la llenadora. El CO2 sirve además para generar el envío de la cerveza a la llenadora.

3. Crear ambiente de CO2 en estanques: crear atmósfera