ESTABILIDAD DE LOS SISTEMAS COLOIDALES

OBJETIVO:
Que el alumno observe y comprenda el comportamiento de geles y emulsiones frente a electrolitos.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
La estabilidad de una suspensión liofóbica está íntimamente relacionada con el hecho de que la partícula tiene carga eléctrica, y como todas tienen carga del mismo signo, las partículas se repelen entre si y esto ayuda a conservar la suspensión. Si la carga es neutralizada las partículas se unen y la suspensión se destruye.
La estabilidad de los coloides liofilicos es mucho mayor que la de los coloides liofóbicos, al añadir un electrolito a un coloide liofobico la carga de este se neutraliza y se procede la precipitación de las miscelas; en cambio un coloide liofilico, …ver más…

Encontraremos ejemplos de sistemas coloidales en pinturas, plásticos de celulosa, látex, aderezos, crema batida, leche, jaleas, etc.
Cuando las micelas están dispersas en abundante fase líquida, el coloide se llama . Ejemplo: almidón disperso en agua.
Cuando las micelas, por algún motivo, se separan con arrastre de parte del dispersante, se forma un gel. Ejemplo: gelatina, gel de clara de huevo, obtenido al calentar el sol de la clara de huevo, etc.
El conocimiento de los coloides ayuda a interpretar fenómenos que ocurren en las células vivas y en la división celular. En medicina, muchos antibióticos forman coloides, como por ejemplo la penicilina.
Los coloides están relacionados con las soluciones puesto que ambos son mezclas homogéneas. Los coloides difieren de las soluciones en términos del tamaño de las partículas que interactúan. Llamados algunas veces dispersiones coloidales o suspensiones coloidales, están compuestos de un medio dispersante y una sustancia dispersa. Los SS son una clase común de coloides, están compuestos de partículas sólidas, que constituyen la sustancia dispersa contenida dentro de un líquido, que es el medio dispersante. Ejemplos de soles son las pinturas, el protoplasma y el almidón en agua.

Un sol se produce cuando se dispersa un sólido en un líquido. Los geles están estrechamente relacionados con los soles. Los geles son un tipo especial de sol en los que las partículas