PRACTICA N° 6 DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES IV

SUB PRODUCTOS DE GRANOS Y CEREALES – PASTELERIA

PARTE I

1. INTRODUCCION

La pastelería implica la producción de alimentos a base de harinas y otro algo mas sofisticados y agradables.

Desde el punto de vista comercial se obtienen productos que dan mejores dividendos económicos que el pan.

2. OBJETIVOS

Elaborar variedades de pasteles comerciales, especiales y fortificados con ayuda de harinas sucedáneas.

3. MARCO TEORICO

Gloria Hinostroza 04/09/2008

La Pastelería Peruana debe adecuarse a las preferencias actuales, con el dinamismo que exige el arte de la repostería, pero sin perder la esencia de sus preparaciones tradicionales.

La Repostería Colonial …ver más…

A las cuatro gritaban la picantera y el de la Piñita de Nuez.

A las cinco chillaban el jazminero, el de las Caramanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaba: ¡jardín!, ¡jardín!,... ¿Muchacha, no hueles?

A las seis canturreaba el raicero y el galletero.

A las siete de la noche el caramelero, la mazamorrera y la champucera.

A las ocho el heladero y el barquillero.

A las nueve el animero o sacristán, pedía para las ánimas.

Después el sereno del barrio: ¡Ave María, Purísima!, las diez han dado,... ¡Viva el Perú y sereno!

Otro de los pregones limeños más recordado era el de las galletitas "Caramanducas", llamadas así por la forma de gorro militar de la época, sazonadas con anís, clavo y canela:

Caramanduca caliente música para los dientes.
Azúcar, clavo y canela, para rechinar las muelas,
¡Revolución!,...

Muchos negros esclavos al ser liberados se hicieron pequeños comerciantes al menudeo de dulces y mazamorras que vendían en enormes peroles, los cuales literalmente volaban antes de las cuatro de la tarde.

El Turrón de Doña Pepa, uno de los más logrados dulces limeños, recorre nuestras calles, junto al Señor Morado, cada mes de Octubre. Cuentan que fue preparado por primera vez en 1880, por una mujer negra llamada Josefa Marmanillo o Josefa Piérola. -Piérola era el nombre de su amo- Ella se lo ofreció al Señor de los Milagros en agradecimiento por haberla curado de una