Politica de menaje
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GUIA PARA LA ADMINISTRACION DEL MENAJEÁrea Salón
Se llama menaje a todos aquellos utensilios utilizados a la hora de servir a los clientes. En el área de salón podemos encontrar entre ellos:
▪ Cubiertos. a) Cucharas. b) Tenedores. c) Cuchillos. ▪ Platos. a) Para platos de fondo. b) Para postres. c) Para cebiches. d) Platos de piqueos. ▪ Vasos. ▪ Copas. a) Vino. b) Pisco. c) Agua. ▪ Tasas de Café (con sus platos) a) Con leche. b) Expreso. c) Capuchino. ▪ Jarras. ▪ Azafates.
Para calcular el stock necesario de cada uno de estos implementos de trabajo en un restaurante se mezclan dos …ver más…
La correcta provisión, distribución, uso, almacenaje y stock del menaje de todo el restaurante estará a cargo del administrador y su asistente a nivel general y a su vez por los responsables del área tanto de salón cocina como del bar.
Para ello cuentan con herramientas que a continuación detallamos y que le permitirán administrar de manera más eficiente sus recursos de menaje.
Inventarios
Hablando de menaje el inventario es la contabilización de todos componentes que lo conforman (vasos, platos, cubiertos etc.) Que busca llevar un control de costos, uso y stock.
Los inventarios de menaje se realizarán por área (cocina, salón, bar) semanalmente, el encargado de realizarlo será el jefe de cada área siendo responsabilidad del administrador y su asistente corroborar que los mismos sean correctos.
Para a ello el encargado de compras u operaciones realizará aleatoriamente inventarios sin ser necesaria la programación de los mismos.
El registro de inventarios de menaje se llevara en el cuaderno especial para ello el cual es numerado por pagina y el cual no puede presentar alteraciones el mismo solo será manipulado por el encargado de cada área el administrado o su asistente.
POLÍTICA DE INVENTARIO DE MENAJE
Hablando de menaje el inventario es la contabilización de todos componentes que lo conforman (vasos, platos, cubiertos etc.) Que busca llevar un control de costos, uso y stock.
Los inventarios de menaje se realizarán por área