ALMACENAMIENTO CONGELADO

1 DEFINICIONES 1 Almacenamiento Congelado: Es el conjunto de actividades que se realiza en los almacenes e instalaciones frigoríficas en un rango de temperatura entre -1 a -25 ºC, las cuales tiene como objetivo fundamental, la conservación de la integridad de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas y funcionales de los alimentos perecederos manteniéndolos así en condiciones óptimas de consumo. 1 Alimentos Congelados: Todo alimento que ha sido sometido a un proceso de congelación o ultracongelación a temperaturas entre (-1º a -25 ºC) y al cual la mayor parte de su agua libre y ligada fue transformado en cristales de hielo (Ver Cuadro Nº 1). 1 Instalaciones Frigoríficas: …ver más…

Figura Nº 2: Formato para el Control de Productos Refrigerados

Figura Nº 3: Formato para el Registro de Temperaturas de las Cavas

Cuadro Nº 1: Almacenamiento de Alimentos a Temperatura de Congelación

|Producto |Temperatura de |Humedad Relativa (%) |
| |Almacenamiento (ºC) | |
| | | |
|Carne de Res Empacada |-18 ± 2 |95 |
|Pollo Beneficiado |-18 ± 2 |95 |
|Concentrado de frutas |-10 ± 5 |95 |
|Pescado fresco |-18 ± 2 |95 |

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(dd/mm/aa)

Pared de la Cava

Paleta de Plástico

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