Manual: Garzón
Tomo Nº 1
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“El Arte de Servir”

El arte de servir no implica improvisación, es más, eso es lo que a toda costa se debe evitar. Que un mozo atienda bien o mal depende de que siga reglas claras, establecidas desde y para todos. No se trata de una casualidad el atender como corresponde, ni del estado de ánimo del garzón, administrador o dueño.
Si el restaurante pretende tener un buen servicio, con estándares adecuados, hay una serie de reglas y estilos que conviene respetar.

Objetivos:

- Aplicar normas de higiene, seguridad personal y ambiental, cumpliendo con las disposiciones del reglamento sanitario.
- Conocer los distintos tipos de comedores, mesas, bares, estilos y servicios.
- Servir …ver más…

- La distancia entre el tenedor y el cuchillo con relación al borde del plato será de un centímetro.
- La misma distancia existirá entre los cubiertos de postre y el plato.
- Los cubiertos se alinearán cuidadosamente para que no den sensación de desorden.
- Vasos y Copas a la derecha.
- Lo más importante es la simetría, el orden perfecto.

Presentación personal:

Aseo personal todos los días.
- Afeitarse cada día en la mañana.
- Mantener el pelo corto, en el caso de las garzonas bien amarrado.
- Aseo bucal. Evitar el mal aliento
- Uñas cortas y limpias
- Lavado de manos minucioso, varias veces al día
- Evitar fijadores, jabones, lociones o perfumes con aroma demasiado fuerte.
- Calzado negro, limpio y lustrado. Tener los pies en buen estado. No usar sandalias.
- Uniforme limpio, planchado y en buen estado.
- No se debe llevar en las manos ninguna clase de anillo, a excepción del anillo de matrimonio si lo estuviese.
- Tampoco está permitido usar durante el trabajo reloj en la muñeca, si bien debe llevarse en el bolsillo, por si algún cliente solicitase la hora.
- Jamás llevar el lápiz detrás de la oreja, ni a la vista.
- Cuando el garzón esta de servicio no debe fumar, beber, masticar chicle ni comer en el comedor.
- El garzón deberá tener un amplio vocabulario y saber utilizarlo correctamente, sin caer en modismos o muletillas, asimismo deberá poseer finura en los modales.
- Si un cliente saca un cigarro,