MANUAL
DE
HIGIENE

POR: ADRIANA PECH BALAM
30/10/2012—18/07/2013

INTRUDUCCION
1.- higiene personal
2.-limpieza y desinfección del área 3.- limpieza del equipo de trabajo

HIGIENE PERSONAL

La higiene personal del profesional de hotelería de cuidarse mucho. Por ser constante y obligado el contacto con los clientes. Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una presencia cuidada, discreta y pulcra. *ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compañeros como para clientes.

* Al perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado.

*Para …ver más…

Previamente se habrán eliminado los
Residuos grasos; una vez limpios se secarán con paños de celulosa de un
Solo uso, o en su defecto, con paños de tela, y se guardarán en cajones o
Estanterías dispuestos para ellos, protegidos del polvo.

2. Las paredes del establecimiento se limpiarán y desinfectarán varias
Veces al año, para lo que se utilizarán detergentes y desinfectantes.
3. No olvidar limpiar según las necesidades las mosquiteras e
Insectocutores.
4. Las latas del horno se rasparán y se engrasarán con aceite apto para el uso alimentario; hay que evitar la acumulación de grasa y producto pegado requemado y ennegrecido, puesto que aparte de oscurecer y ennegrecer el fondo de los bollos cocidos, demuestra negligencia y falta de limpieza si son vistos por los clientes.

5. El suelo se limpiará y desinfectará como mínimo una vez al día al final de la jornada. Para ello se utilizarán fregonas, cubos etc. Se debe evitar siempre limpiar mientras se están manipulando los alimentos y sobre todo si la limpieza es en seco, puesto que los gérmenes contenidos en el polvo y en el propio suelo se remueven por el efecto del barrido, depositándose sobre los alimentos, superficies de trabajo, mesas etc.
6. De cualquier forma, se realizarán limpiezas generales del obrador
(armarios, repisas etc.), cuando se haga necesario.
7. Todos los útiles (cubos, bayetas, estropajos etc.) utilizados para la limpieza se lavarán y