Els glúcids

Raquel Gómez Moreno
2º Batxilletat científic

ELS GLÚCIDS
Els glúcids són biomolècules formades bàsicament per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O).
També reben el nom de sucre i de hidrats de carboni o carbohidrats, per la proporció entre els àtoms. En tots els glúcids sempre hi ha un grup carbonil (carboni unit a un oxigen mitjançant un doble enllaç). El grup carbonil pot ser:
Grup aldehid (-CHO)
Grup cetona (- CO-).
Així doncs en poden definir com polihidroxialdehids o polihidroxicetones.
CLASSIFICACIÓ DELS GLÚCIDS
Es classifiquen segons el nombre de cadenes polihidroxialdehídiques o polihidroxicetòniques que contenen.
Monosacàrids: glúcids que estan constituïts per una sola cadena polihidroxialdehídica …ver más…

Com que aquesta transformació alenteix la pujada de glucosa en la sang, se sol utilitzar per substituir la sacarosa en els aliments per a diabètics.

Els disacàrids
Els disacàrids són glúcids formats per la unió de dos monosacàrids. El grup aldehid del primer monosacàrid s’uneix a qualsevol radical del segon monosacàrid. En la reacció es desprèn una molècula d’aigua i els monosacàrids queden enllaçats per un àtom d’oxigen. Aquesta unió rep el nom d’enllaç O-glicosídic.
Hi ha dos tipus d’enllaç O-glicosídic:
Enllaç monocarbonílic: s’estableix entre el carboni carbonílic (que constitueix el grup aldehid o el grup cetona) del primer monosacàrid i un carboni no carbonílic del segon monosacàrid

Enllaç dicarbonílic: s’estableix entre el carboni carbonílic del primer monosacàrid i el carboni carbonílic del segon.

ELS DISACÀRIDS D’INTERÈS BIOLÒGIC
Maltosa: format per 2 glucoses es troba en la majoria dels cereals. S’obté a partir de la hidròlisi del midó i del glicogen.

Cel·lobiosa: format per dues glucoses. S’obté per hidròlisi de la cèl·lula.

Lactosa: és el sucre de la llet.

Sacarosa: disacàrid format per una molècula de glucosa y una de fructosa. Es troba a la canya de sucre.

Els polisacàrids
Els polisacàrids són glúcids formats per la unió de molts monosacàrids. S’uneixen per mitjà de l’enllaç O-glicosídic.
Es diferencien dos tipus de polisacàrids:
Homopolisacàrids: són polímers d’un sol tipus de