Instituto Superior De Artes Gastronómicas & Hotelería

CÁTEDRA: EXPRECIÓN ORAL Y ESCRITA, METODOS DE LA INVESTIGACIÓN.

HISTORIA DE LA PANADERÍA DE CUENCA

PROFESORA: Christina Bárzallo
ALUMNO: Juan Álvarez, Verónica Cabrera y Adrián Naranjo.
CURSO: 1 Paralelo” A”

20012 – 2013

HSITORA DE LOS PANES DE CUENCA
Santa Ana de los ríos de Cuenca se constituye como ciudad con la fundación española en 1557. La repartición de solares entre los fundadores y vecinos de la ciudad recién fundada fijo su configuración urbana al punto que los barrios desempeñaron un papel urbanístico importante. Dichos barrios estaban ligados a los oficios de la población de ese entonces por ejemplo la instalación de los molinos permitió el surgimiento …ver más…

Estos panes eran vendidos, en tiempos pasados, de manera ambulante en las calles mediante un recorrido en animales de carga como el burro, lo que dio a llamar como el pan de burro a la palanqueta (conocida también como pan de agua) o en la típica bicicleta de panadero, como se la conoce. El vendedor anunciaba el pan del día por medio de una campañilla.
La panadería cuencana ha desempeñado un papel protagónico dentro de nuestras tradiciones que se mantienen hasta nuestros días a la tradición oral por medio de la cual se ha trasmitido de generación en generación el oficio del labrado de los panes.
Al ser un oficio que nació en el barrio su papel giraba en torno a la organización de fiestas religiosas, populares como expresión del cristianismo, trabajo, decisión, alegría y valentía. De modo que, la panadería en muchas ocasiones era centro de cualquier movimiento barrial. Incluso, a la dueña de la panadería se la llamaba “la patrona” y constituía la autoridad gobernadora de un verdadero enjambre de obreros dedicadas a la preparación del exquisito pan que engalanaba las mesas cuencanas.
Generalmente las panaderías no tenían denominaciones y el pan casi siempre tomaba el nombre de la dueña; así el pan