Pisco
Origen: ica
Materia prima: uva
Variedades: Italia-moscatel-torontel-albilla Quebranta –criolla –mollar-urina
Fermentación: mosto joven 1 -15 dias
Destilación: 1 vez
Adicion : ninguna
Reposo : 3 meses
Añejamiento: ninguno
Tipo: pisco puro< aromatica – no aromatica Pisco acholado Mosto verde
Marcas: cuatro gallos—centenario najar—de carral—santa maria—don Isidoro—don zacarias—quebranta—dulce pecado—el sarcay—santiago queirolo—tacama—sotelo—viejo porrol.

Proceso de elaboración:

Prensa:
En esta etapa se prensa todas las uvas con los ollejos-
La fermentación
El mosto se lleva luego a unos recipientes (tinajas, botijas, pipas) en las que existen unas levaduras llamada sacharomyces …ver más…

RENAULT
ROI DES ROIS |

Elaboración:
El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región. El vino suele ser muy seco (poco contenido de azúcares),
. El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre de tipo charentais o à repasse (denominados en inglés pot still).
Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol.
El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble,
Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina "part des anges", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los productores de algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones de caramelo para colorear ligeramente los cognacs

Brandy/jerez
Origen: andalucia/ España
Materia prima: uva
Variedad: airen . Palomina Pedro ximenez