UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

INSTITUTO DE MEDICINA PREVENTIVA

ISO 22000

Carolina Soledad González Hernández

Valdivia 26 Noviembre 2009

• Introducción

La inocuidad de los alimentos se refiere a la ausencia de peligro asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Así la inocuidad de los alimentos esta asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan de la cadena alimentaria.

La norma ISO 22000:2005 especifica …ver más…

ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva que les permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitirá reducir costes gracias a la aplicación de unos sistemas de gestión más eficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de la organización.

Los beneficios clave son:
• Gran impacto sobre los consumidores.
• Mayor transparencia.
• Producción racional.
• Minimiza muchos de los principales riesgos alimentarios.
• Control eficaz de los procesos internos y minimización del riesgo de error.
• Mayor motivación del personal prestando mayor atención al trabajo bien hecho.
• Demuestra que se tiene un enfoque proactivo sobre la seguridad alimentaria.
• Enfoque sobre los principales retos para la empresa.

Las siguientes organizaciones tienen relaciones de enlace con esta norma:
* Confederación de industrias Agroalimentarias de la Unión Europea (CIAA)
* Comisión del Codex Alimentarius
* CIES-Iniciativa Global por la Seguridad Alimentaria y
* Organización Mundial para la Seguridad Alimentaria. (FAO)

Por tanto, ISO 22000:2005 aplica en los procesos y actividades en el sector