Historia de Garde Manger y su evolución

Como nuestros antepasados se hicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable. Lo que significaba no sólo el aprendizaje para domesticar animales y a cultivar, sino también para preservar los alimentos. Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o se secaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a los animales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservado las carnes y evitaba q se echen a perder.
Los registros de diversos …ver más…

Después de la caída del Imperio Romano, las grandes casas de la Iglesia y de la nobleza de toda Europa mantienen vivas las tradiciones locales de alimentos y las que se aprenden de los invasores. En el siglo XII, aproximadamente 80 a 90 por ciento de la población mundial todavía pertenecía a una categoría conocida como campesinos. Estos campesinos trabajaban las nobles tierras para sus cultivos y animales de granja. Una de las actividades más importantes del año se produjo al final de la temporada de cultivo. Las verduras, frutas y granos fueron cosechados y preservados por el secado o la puesta en almacenamiento en frío, junto con los embutidos, jaleas y quesos. Las vacas, ovejas y otros animales fueron masacrados y la carne se preservaba por una variedad de medios: decapado, salazón, salmuera, curado, secado, envasado en grasas o ahumado. El derecho a recoger y guardar estos alimentos, así como al comercio y el impuesto sobre ellos, es un símbolo visible del poder, la riqueza y rango.
Durante la Edad Media, este privilegio pertenecía a los reyes, príncipes, duques y otros nobles, así como los monasterios y conventos de la Iglesia Católica. Los castillos y las casas señoriales de la nobleza tenían cada uno un espacio dedicado a almacenamiento de alimentos. Esto se encuentra por lo general en un área por debajo del nivel del suelo para mantener los alimentos frescos.
El término garde