LÍPIDOS 1. INTRODUCCIÓN.-
La grasa constituye una fuente de calor y de energía necesaria para la vida del organismo, forma la mayor parte del tejido conjuntivo y constituye, además como alimento de reserva que el organismo aprovecha en caso necesario.
Constitución de los cuerpos grasos: en cuanto a su constitución química, las grasas y los aceites son sin excepción glicéridos, es decir esteres de alcohol trivalente (glicerina) Con los ácidos grasos superiores y medios. 2. DEFINICIÓN.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

En el uso coloquial, a los …ver más…

Los lípidos simples son sustancias neutras, solubles en solventes orgánicos de baja polaridad, insolubles en agua, con olores característicos, su consistencia varía desde líquidos oleaginosos hasta sustancias semi-sólidas a sólidas.Sus propiedades tales como acidez y grado de saturación, facilidad de saponificación están relacionadas con su estructura química. Estas propiedades se pueden determinar mediante los siguientes índices: * Índice de yodo: gramos de yodo que se adicionan a 100 g de grasa o aceite, mide el grado de saturación de la grasa o aceite. * Índice de acidez: es el número de miligramos de hidróxido de potasio que se necesitan para neutralizar 1 g de grasa o aceite, es una medida de la acidez de los lípidos simples. * Índice de saponificación: miligramos de hidróxido de potasio que se necesitan para saponificar 1 g de grasa o aceite.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidos mono carboxílicos, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud desde 4 hasta 40 átomos de carbono, siendo los más abundantes en la naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de carbono. Los ácidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes en el grano del maíz, fríjol de soya, grasa humana y animal. Materia prima | Ac. Palmítico | Ac. Esteárico | Ac. Oleico | Ac. Linoleico |