Etapa prefilosofica

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OBTENCION DE CONSERVAS

En la recepción de producto se debe tener en cuenta el peso bruto, neto y de tara.

Seleccionar y clasificar productos sanos por parámetros de madurez, tamaño, forma y coloración de tal manera que se de la mayor uniformidad al producto envasado.

Lavar y desinfectar realizando un enjuague en agua, inmersión en 200ppm de Timsen 5– 10 minutos -– enjuagar. Los productos que son escaldados no son exigentes en desinfección ya que esta operación elimina carga microbiana superficial.

En el troceado dar tamaño, forma y presentación homogénea a las materias primas en forma de julianas, mejillones, cubos, cuartos, rodajas, etc.

Escaldar y acondicionar las frutas de acuerdo a las …ver más…

El liquido de cobertura después del equilibrio osmótico debe ser del 40%. Dejar el cuello o espacio de cabeza para facilitar y garantizar el Exhaustado y expansión del producto durante la aplicación del tratamiento térmico.

para la preparación del liquido de cobertura, hervir agua, medirla y adicionar la cantidad calculada de azúcar. Aproximadamente el 40% del producto terminado y equilibrado es liquido de cobertura.

Jarabes :25 – 40% sólidos solubles

La condimentación se efectúa haciendo una infusión de las especias y condimentos en el jarabe hirviendo.

Cuadro 6. Características a tener en cuenta para la evaluación de frutas en almíbar | Muestra1 | Muestra 2 | Muestra 3 | Muestra 4 | Muestra 5 | Muestra 5 | Azúcar % | 25 | 35 | 35 | 40 | 40 | 60 | Ac. Cítrico % | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | Agua % | 75 | | 65 | 60 | | 40 | Empaque | Vidrio y tarrina | | Vidrio y tarrina | | Vidrio y tarrina | | TiempoEsterilización | 30 | 30 | 15 | 30 | 15 | 20 |

Nota:

*porcentajes sujetos de modificación si se considera pertinente
*Dependiendo del producto se puede pensar en adicionar algunos condimentos como canela, menta, cardamomo, etc.
* los productos empacados en Tarrinas no se pueden esterilizar

Recuerde que al mezclar agua con Azúcar el aumento del volumen no es l:l y su concentración no es del 50% como podría esperarse.

0.25Kg Azúcar/lt agua 1.125 L de

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