ESCOFFIER, VIDA, TRAYECTORIA Y APORTACIONES

Comer dejo de ser un verbo desde hace mucho tiempo y paso a ser una forma de vida, pues lo que vemos en la mesa es el resultado del esfuerzo de cientos de personas que entregaron parte de sus vidas a lo que hoy conocemos como el arte culinario. En el comer podemos encontrar desde realeza, satisfacción, gusto, extravagancia, alegría, nutrición, un ser vanguardista que se somete a muy duras condiciones pero nunca perderá su tacto, esa delicadeza y esmero que lo caracterizan.
En algún momento alguien tuvo que perfeccionar este arte, tuvo que asentar las bases y más que nada hizo una pauta para la gastronomía hacia el mundo.
Todo esto y más es Escoffier. Georges Auguste Escoffier (28 de octubre …ver más…

La esencia de Escoffier permanece viva día a día en cada una de las cocinas del mundo, pues muchas de las técnicas y recetas que se emplean fueron el resultado de la recopilación y perfeccionamiento de ellas.
ESCOFFIER EN LA ACTUALIDAD – EL LIBRO “MI COCINA”

En el libro ma cuisine (“mi cocina”- escoffier- 1934,) viene catalogada cada una de las recetas, con una clasificación y detallado extraordinario, aunque coincido un tanto con el argumento de la profesora Yesbek, es un libro muy completo pero ya un tanto obsoleto, pero eso no le quita lo básico.
Es un libro de fácil adquisición y disponible en español; pueden encontrarlo en la biblioteca de nuestra universidad en el apartado TX719-E835.
Hay una parte en la introducción de este libro que llamo mí atención pues nos muestra el sumo interés de Escoffier por la necesidad del cuerpo y el tratado de los alimentos:
“…por desgracia en general solo acostumbramos a prestar una atención secundaria estas cuestiones vitales. La existencia superactiva que llevamos no nos dejar lugar para atender los cuidados indispensables para la conservación de nuestra maquina humana a fin de mantenerla en buen estado…. La naturaleza nos ofrece los alimentos en el estado simple, y es a nosotros a quienes incumbe saber utilizarlo según nuestro temperamento, evitando el exponernos, por negligencia o inadvertencia a una multitud malestares…”
Entonces podemos deducir que Escoffier además de sus aportes a la cocina