EL Licor
Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Históricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.
Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. El …ver más…

La planeación se hace con base a una revisión diaria de producción que se deriva de las comandas, las cuales se indican día a día el número de platillos que salen de cada uno de ellos y lo que se tiene en la carta, para que se apeguen a la realidad.

Las recetas estándar se elaboran para determinar los siguientes conceptos:

1. Ingredientes que intervienen en la preparación del platillo.
2. Cantidad de cada uno de ellos, o sea el peso y tamaño de la porción.
3. Costos de los ingredientes utilizados.
4. Sistema para la preparación de los ingredientes.
5. Presentación del platillo.

Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, el tamaño de las porciones, el equipo para medirlas, la presentación y cualquier otra información necesaria para preparar el alimento o bebida.

La importancia de la receta estándar es q la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendrán el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de los platillos.

Hay dos tipos de receta estándar:

- Básica: se lleva a cabo el análisis del platillo que forma parte del