LIC. GASTRONOMIA
2012
VITAMINAS Y MINERALES

UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS

VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales.

El termino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida. La teoría original de que estas sustancias eran aminas vitales se han desacreditado,
Pero quedoOlaOcostumbreOde0llamarlasOvitaminas.

Como se reconoció la existencia de muchas vitaminas antes de …ver más…

Los factores de la dieta que afectan la absorción de carotenoides son la concentración y origen de la grasa de la dieta, cantidadodeocarotenoideoyOdigestibilidadodeOlosoalimentos. Los ésteres retinil se transportan en la linfa hacia la sangre y a continuación al hígado como parte de los quilomicrones y lipoproteínas. En el momento en que se elimina del hígado, el retinol se une a una proteína de unión de retinol (retinol-binding protein, RBP) y se dirige a los tejidos indicados en complejo con la prealbumina serica. RBP transporta vit. A en la circulación y puede eliminarse después de la misma por los riñones. Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el hígado. El resto se deposita en la grasa, pulmones y riñones. El hígado acumula gradualmente una reserva, que llega a su máximo en la vida adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminución temporal de la ingestión diaria de vitamina A
VITAMINA "D"

FUNCION | SINTOMAS DE CARENCIA | FUENTE | TOXICIDAD | * Interviene en la absorción y utilización del calcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes. * Regula los niveles de calcio sanguíneo. | * Raquitismo en niños. * Osteomalacia en los adultos. * Hipertrofia epifisaria indolora (niños entre 1 y 6 meses). * Rosario costal. * Cráneo tabes (niños menores de 1 año). * Raquitismo evolutivo (niños) y curativo (niños o adultos). *