ENOLOGIA
MANUAL DE SERVICIO Y DE CATA DEL VINO

CAMILO ANDRES HUERFANO HERNANDEZ

PROFESORA:

MARCELA SILVA NORIEGA

13 DE DICIEMBRE DEL 2011

SERVICIO DE LOS VINOS

Un buen servicio es algo esencial para poder apreciar todos los aspectos de calidad que el vino nos presenta. Es algo, quizás, ceremonioso, que requiere el buen saber del vino y un trato especial para no alterar las características que este nos puede aportar.
1)RECOMENDACIÓN DEL VINO
En primer lugar se puede recomendar al cliente o a su propia elección el vino que va a consumir, y ya cuando esta la decisión de cual de los vinos va a tomar sean tintos rosados o blancos, el somelier debe presentar el vino con sus respectivas características..

TEMPERATURA DE …ver más…

El somelier en la presentación habla y da a conocer todos los conocimientos que este tiene sobre el vino para hacer mas armoniosa la presentación, como contar el origen del nombre del vino, el tipo de suelo en el que se cultivo la región etc... todo esto lo hace sin olvidar exaltar siempre el vino de mas

3) DESCORCHE

Luego de terminar su presentacion al anfitrion, el somelier pone la botella en la mesa, sin olvidar no tapar la etiquieta y se saca el decorchador del volsillo y se dispone a cortar la capsula de la botella con una pequeña navaja que posee el descorchador, para demostrar la calidad a la hora de servir, se debe tener encuenta unos aspectos tales como: * Hacer un corte fino para no tener que repasar con la navaja. * Hacerlo de tal forma que no se debe mover la botella, solo se mueve la mano que contenga el descorchador. * Tener cuidado de no cortar muy debajo de la capsula de la botella, ya que parte de la etiqueta superior de la botella se puede caer.

Se prosigue a limpiar la boca gollete o coronar de la botella con el paño y se emplea de nuevo el sacacorchos y se