Embutidos

Embutidos
Los embutidos son un alimento clásico, frecuentemente asociado a muchos mitos y leyendas urbanas carentes de sentido. Con este artículo intentaremos dar respuesta a los principales interrogantes que rodean a estos productos.
Tipos de embutidos
Los embutidos pueden ser cocidos, que son aquellos en los que se cuece su carne y en la mayoría de los casos se prensa (pueden ahumarse o no), como es el caso del jamón de York, la butifarra, la mortadela, las salchichas frankfurt… curados, que son los que se conservan normalmente macerando la carne en un adobo de especias o pimentón y dejándolo secar al aire seco y frío hasta que toman una cierta consistencia dura, como las longanizas, el fuet, el chorizo, el lomo, …ver más…

Sobre todo, los embutidos tienen un alto contenido en sal, especialmente los curados en salazón, como por ejemplo el jamón o el chorizo curado, debido a que al curarse la carne se seca y mantiene una mayor concentración de la sal que se añade en su preparación. Existen, no obstante, entre los embutidos cocidos la versión bajos en sal, no quiere decir que sean más sanos, sólo que tienen menos sal, ya que se le añaden fosfatos o proteínas de origen animal o vegetal y así se consigue mejorar el aspecto y la firmeza del producto. Fuet preparación de los embutidos
Se pueden utilizar de mil maneras: en guisos, con legumbres, a veces simplemente como aperitivo… el jamón de York lo utilizo para hacer san jacobos, que en casa les encantan, acompañados con huevos, son los alimentos más versátiles. Un bocadillo de embutido mediano con una ensalada es una buena cena, el pan se puede calentar, echar un chorrito de aceite… canelones de jamón con espárragos y una suave bechamel… una maravilla.
Contenido de los embutidos
El chorizo se suele hacer con carne de cerdo y panceta de cerdo picada y adobada con ajo, especias, pimentón rojo, sal y todo ello se mete en la tripa del intestino delgado del cerdo o en tripa artificial y se cura al aire, también puede ahumarse. El salchichón se hace de forma muy parecida al chorizo, pero se incluye también tocino, sal, especias,