universidad valle del grijalva

* asignatura: introduccion a la gastronomia

* profesor: lic. lilia burelo focil

* equipo no.2: * rocio * ma. fabiola * arquimides * alejandra * rosita * estephany

* tema: antologia de preparacion de alimentos

* 1er. cuatrimestre

* lic. gastronomia

a 30 de noviembre de 2011

INDICE

* CUCHILLOS * HIGIENE Y ETA * CORTES DE FRUTAS Y VERDURAS * CORTES DE PAPA * CORTESD E CARNE * CLASIFICACION DE FONDOS * SOPAS * CONSOMES * SALSAS * GUARNICIONES * PLATO DEL BUEN COMER * LICUADOS Y JUGOS * PLATILLOS REGIONALES * HUEVO * CREMAS Y PURES

Cuchillos de cocina.
El cuchillo …ver más…

En los Estados Unidos, el 19 de septiembre del año de 1827 se creó la leyenda del cuchillo Bowie, en honor al coronel James Bowie que luchó en El Álamo, de la misma forma que el cuchillo Randall, renombrado en la cuchillería artesanal.
Todas las culturas emplean el cuchillo como herramienta. En los medios rurales es habitual su utilización y es considerado un elemento de supervivencia, así como también un arma. El período de desarrollo del siglo XX hizo que el cuchillo (así como la artesanía asociada al mismo) sufrieran un fuerte declive. La mayor parte de la producción se dedica a cubrir el uso que se hace sobre todo en la cocina para cortar y separar los diferentes alimentos. Su importancia como arma ha ido decayendo en los siglos XX y