1. ¿Cuál es el producto final deseado por el cliente?

El cliente desea papas cocidas saladas calientes. 2. ¿Cuáles insumos (materia prima, energía, agua) se requiere durante el proceso productivo?

Se requiere papa, sal, agua hervida y energía.

3. ¿Cuáles insumos para cocer las papas no terminan en el producto final (pero si como MARP)? Materiales Residuales de Producción

Agua residual con sal, energía y cascaras de papas.

4. ¿Quién está involucrado (de manera directa o indirecta) en la generación de MARP?

Herrmann y el Cocinero.

5. ¿Qué tipo de información se requiere para cuantificar los flujos MARP?

Se requiere cuantificar la cantidad de materia prima, insumos y energía que ingresan en cada etapa del proceso …ver más…

9. ¿Qué tipo de medidas se podrían tomar para reducir los costos MARP?

Realizar un análisis de la eficiencia productiva para determinar oportunidades de mejora en el proceso de producción. Implementar acciones con el fin de disminuir el consumo de sal, energía y agua. Se necesita concientizar al personal en el uso racional del agua, energía e insumos (sal). No tener todas las estufas prendidas todo el tiempo para ahorrar energía. Optimizar el pelado de las papas con el uso de herramientas más modernas. Contar con recipientes adecuados para almacenar los residuos sólidos (cascara). Contar con un recipiente con medida para incorporar la sal y no se derrame.

10. ¿Cuáles son los puntos débiles en la seguridad del trabajo y cómo se pueden mejorar?

Tener las estufas todo el tiempo prendido es un riesgo para el personal. Echar la sal con la mano. Pelar las papas con la herramienta utilizada ocasiona que se corte los dedos. Dejar que las cascaras se caigan al piso puede ocasionar accidentes.

11. ¿Qué se necesita cambiar en el restaurante para asegurar que las medidas de mejoramiento se implementen?- incluso las medidas para motivar al personal involucrado.

Se requiere identificar los problemas que deben ser solucionados y/o ámbitos en los que existen oportunidades de mejora. Analizar las posibles causas de los problemas. Hacer una lluvia de ideas con relación a las posibles medidas a tomar involucrando a todo el