TITULO DEL TEMA:

¿QUÉ IMPACTO TIENE LA CULTURA DEL CAFÉ EN LA GASTRONOMIA?

INTRODUCCIÓN.

Dice Jaime Alberto Coello que “el café es un negro pasado y amargo presente” ,

definitivamente el autor busca un sentido de sabor en el tiempo con la

comparación de la sagrada bebida incautada en la lengua. Afortunadamente hay

más que decir en torno a éste. Una taza de café en sí misma contiene muchos

mundos e historias nocturnas y mañaneras, de tardes de lluvia y de su relación

con su lejano primo, el tabaco. Compañero de las más hermosas poesías y

novelas de amor y tragedia escritas. Testigo de las declaraciones más torturantes

del ser humano y cómplice de desafíos al destino.

El café ha pasado de ser una …ver más…

El cafeto es un arbusto originario de Etiopía y empezó a ser cultivado en la provincia de Kaffa a mediados del siglo doce. Mercaderes se encargaron de llevar el café al Medio Oriente, de donde empezó aextenderse a partir del siglo quince, penetrando cada rincón de Europa durante los siguientes 200 años.
En el ámbito internacional se diferencian cuatro calidades básicas de café, que de acuerdo a su lugar de origen, son los siguientes: suaves colombianos, cultivados en Colombia, Kenia y Tanzania; otros suaves, que crecen en Centroamérica, México, India, Zaire, etcétera; arábigos no lavados, que provienen principalmente de Brasil, Etiopía, Bolivia; y robustas, de Angola, Vietnam y Nigeria, entre otros.
La cafeticultura en nuestro país también tiene una importancia económica y social considerable que, según el Ingeniero Gabriel Gómez, tiene sus cimientos a finales del siglo XVIII, cuando ya se habían registrado las primeras exportaciones del grano provenientes de Córdoba. Debido a la guerra de Independencia, el cultivo fue abandonado, retomándose hasta 1817.
Durante el Porfiriato, el principal estado productor fue Veracruz, siguiéndole
Colima, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Tabasco. En la misma época el cultivo se extendió a los estados de Jalisco, Tamaulipas, Durango,
México, Nayarit, Sinaloa y Coahuila. Actualmente el aromático se cultiva en doce estados de la República Mexicana, que en orden de