1. INTRODUCCION

En los últimos años la gastronomía peruana vive un boom que trae consigo un inmenso potencial para el desarrollo económico del país, así como en la generación de empleo e ingresos en el propio sector, pero también importante aun es, la demanda que esta genera en el consumo de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados, utensilios de cocina, escuelas de gastronomía, etc. Además, la gastronomía peruana, se está convirtiendo también en un creciente foco de atracción turístico hacia nuestro país y, cómo no, de exportación de franquicias, mano de obra y bienes.
Este impacto acelerado del crecimiento de la gastronomía peruana, se ha visto reflejado en el impresionante auge de los institutos, …ver más…

De acuerdo a la información proporcionada por el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, sobre la distribución de la PEA ocupada en Lima, observamos que el 5% del total se encuentra en las actividades de Restaurantes y Hoteles, y si desagregamos esta información, observamos que el 77% de ese 5%, representa un total de 135,000 limeños, quienes trabajan en restaurantes al 2007.

3. ANTECEDENTES Y EVOLUCION DEL MERCADO GASTRONOMICO

En la actualidad, la gastronomía peruana a través de los años ha evolucionado de manera vertiginosa, el boom que está viviendo actualmente ha apoyado su expansión en el plano internacional, siendo combinada con la cultura culinaria del país donde se está desarrollando. Si antes en los restaurantes más elegantes la carta era comida muy selecta e internacional ahora vemos la inclusión de una gran variedad de platos típicos y autóctonas de las diferentes regiones nacionales donde se incluyen productos únicos como las papas nativas, maíces, quinua, ají, el loche y diverso productos tanto agropecuarios como marinos. Entre los platos más emblemáticos tenemos el cebiche, lomito saltado, pachamanca, anticuchos, etc., o una mazamorra morada, un pisco sour en el caso de postres y bebidas, que son reconocidos internacionalmente como representativos peruanos.

Una de nuestras imágenes nacionales es el chef y empresario, Gastón Acurio quien público el libro más